平遥醋香四溢：实地探访山西平遥醋产业瑰宝
平遥，这座拥有2700多年历史的古城，不仅以其完整的古城墙和丰富的文化遗产吸引着世界各地的游客，更以其独特的醋文化而闻名遐迩。平遥县的醋产业历史悠久，可以追溯到清朝时期，这种悠久的历史为平遥醋产业积累了深厚的文化底蕴，使得平遥醋不仅仅是一种调味品，更是一种承载着地方文化和历史记忆的符号。
第一部分：简要概述
平遥人喜欢吃醋，还喜欢腌酸、吃酸。平遥人酿造食醋的历史悠久，早在春秋战国时期，就使用发酵方式用缸、瓮酿醋。发展到明代时期，平遥人用”老粞“为主要原料，仍采用发酵方式用缸、瓮酿醋。这种酿醋的用料与工艺与其他地方的酿醋区别很大，独成一系，独树一帜。这种老粞醋，香而微甜，酸而不涩，味醇鲜美，还有养生功效与医用价值。
2024年7月2日——7月3日，中北大学匠心“醋”晋暑期社会实践团前往山西省晋中市平遥县，走进醋坊、探访企业，开启了此次暑期社会实践的第四阶段。
第二部分：详细介绍
2024年7月2日，中北大学匠心“醋”晋暑期社会实践团与买璐璐老师一同出发，前往山西省晋中市平遥县，对当地著名的娘家醋坊、百谷泉醋坊及东湖醋坊进行了实地考察调研。
首先，走进娘家醋坊，仿佛穿越到了古代醋坊的现场，店内古色古香的布局和暖黄色的灯光基调，营造出一种温馨而古朴的氛围。娘家醋坊不仅注重产品的品质，更将醋文化融入到了每一个细节中。从醋的酿造原料到发酵工艺，从醋的种类到功效，醋坊的工作人员都如数家珍。在娘家醋坊的展示区，老师和团队成员们品尝了多种年份的老陈醋，每一种都散发着独特的香气和味道。这些老陈醋不仅具有极高的食用价值，还具有一定的保健功效。
随后，老师与团队成员们走进百谷泉醋坊，一走进醋坊，一股浓郁的醋香扑鼻而来，让人瞬间沉醉于醋的醇香世界。醋坊内设有醋文化展示区，通过图文、实物等多种形式，详细介绍了醋的历史渊源、酿造技艺和文化内涵。在这里，团队与老师不仅了解到了蜂蜜醋、苹果醋、贵妃醋等多种口味的陈醋，还深入了解了醋的酿造过程和文化内涵。
最后，老师与团队成员们来到了东湖醋坊，作为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，东湖醋坊不仅承载着山西老陈醋的酿造技艺和文化传承，更以其卓越的产品品质赢得了广泛的赞誉。在醋坊内保留着许多传统的酿造工具和设备，如石磨、木甑等，这些工具见证了东湖醋坊数百年的酿造历程。
除此之外，我们还亲眼见证了老陈醋的酿造过程，从精选优质的高粱、大麦、豌豆等原料，到经过蒸、酵、熏、淋、陈等复杂工序，每一步都凝聚着匠人的智慧和汗水。特别是发酵打耙这一关键环节，师傅们需凭借多年的经验和手感进行操作，以确保醋的口感和品质。
第三部分：成员感受
实践团内各位同学分别就此站社会实践活动分享了自己的感想与体悟。他们表示，通过此次实地考察调研，深刻感受到了平遥醋产业的独特魅力和巨大潜力。无论是娘家醋坊的回归本真还是东湖醋坊的国家级非物质文化遗产保护，都展现了平遥醋产业在传承与发展中的不懈努力和卓越成就。
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